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La Salmonella è un gruppo di batteri appartenenti alla famiglia delle Enterobacteriaceae, che comprende diverse specie, tra cui S. Typhi, S. paratyphi A e B, S. enteritis e S. infantis, per citarne alcune. Questi batteri sono noti per essere la causa di gastroenteriti, alcune delle quali possono essere molto gravi, dando luogo a forme fulminanti, setticemie e febbre da tifo. La principale fonte di contaminazione da Salmonella è di solito di origine fecale, il che significa che la presenza di questi batteri in alimenti o acqua indica una mancanza o una scarsa disinfezione e controllo.

È importante notare che la Salmonella è incredibilmente resistente e può sopravvivere in diverse condizioni ambientali per lunghi periodi di tempo, persino in situazioni di congelamento e ambienti umidi. Questo rende fondamentale che la produzione, il trasporto e la manipolazione di alimenti seguano rigorosamente le attuali norme igieniche e di controllo per evitare la diffusione di questa pericolosa infezione.

Tra le diverse specie di Salmonella, la Salmonella Typhi e la Salmonella paratyphi sono quelle che infettano principalmente l’uomo, causando malattie come la febbre tifoide. Al contrario, gli altri tipi di Salmonella sono generalmente patogeni per gli animali.

Per quanto riguarda la presenza della Salmonella nei sistemi di distribuzione dell’acqua, è fondamentale combatterla attraverso il monitoraggio dei livelli di torbidità, la corretta clorazione e il controllo del carico di carbonio organico totale (TOC). Questi parametri aiutano a garantire che l’acqua sia sicura per il consumo umano e che non costituisca una fonte di infezione da Salmonella. Pertanto, mantenere un controllo rigoroso sulla qualità dell’acqua è essenziale per proteggere la salute pubblica.