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Alimentari

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L’analisi dell’acqua e l’HACCP (Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici) sono due aspetti fondamentali per garantire la sicurezza alimentare in un negozio alimentari. Ecco come vengono collegati:

  1. Analisi dell’Acqua:
    • Campionamento dell’Acqua: Effettua periodicamente analisi dell’acqua fornita dal fornitore o proveniente da fonti proprie, se in uso. I parametri di interesse includono qualità, potabilità e assenza di contaminanti.
    • Igiene e Sicurezza: Assicurati che l’acqua utilizzata per scopi alimentari sia sicura, pulita e priva di contaminanti, come microbi patogeni, metalli pesanti, sostanze chimiche o impurità.
    • Risultati delle Analisi: Mantieni registri dettagliati dei risultati delle analisi dell’acqua per dimostrare la conformità alle normative di sicurezza alimentare.
  2. HACCP:
    • Identificazione dei Pericoli: Utilizza l’HACCP per identificare i potenziali pericoli legati alla sicurezza alimentare, come contaminazioni microbiche o chimiche.
    • Controllo dei Punti Critici: Determina i punti critici nel processo di gestione degli alimenti in cui è necessario applicare controlli per prevenire o eliminare i pericoli identificati.
    • Procedure Operative Standard (SOP): Implementa procedure operative standard, inclusi piani di pulizia e sanificazione, per evitare la contaminazione.
    • Registrazione e Monitoraggio: Tieni registri dettagliati di tutte le fasi del processo, compresi i controlli e il monitoraggio dei punti critici.
    • Piani di Emergenza: Prepara piani di emergenza per affrontare situazioni impreviste o pericolose, come la scoperta di alimenti contaminati.

L’HACCP è un sistema preventivo che ti aiuterà a identificare, prevenire e affrontare i rischi per la sicurezza alimentare nel tuo negozio. L’analisi dell’acqua è una parte importante di questo processo poiché l’acqua è spesso utilizzata nella preparazione e nella manipolazione degli alimenti. Assicurati di seguire le linee guida locali e le normative specifiche per garantire la sicurezza alimentare nel tuo negozio.

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